有句話說得好：日喝紅酒一杯，身體健康不求醫(yī)。這話確實(shí)沒錯，不過這樣一來，就會剩下一大瓶沒喝完的葡萄酒，這可怎么辦呢？當(dāng)然是想辦法保存或另作他用！那么，喝剩的葡萄酒到底要怎么保存？它們還可以用來做些別的什么呢？

一、開瓶葡萄酒的 5 種保存方法及其利弊

1、重新塞回橡木塞

（1）支持派

這個很簡單，而且有的葡萄酒還會受益于與空氣的直接接觸，因此重新塞上瓶塞后放置 24 小時應(yīng)該沒什么大問題。在這段時間里，葡萄酒會比開瓶前更快氧化，進(jìn)而柔和艱澀的口感和緊實(shí)的單寧及尖酸。這個辦法尤其適用于舊世界（如西班牙、法國和意大利）的年輕紅葡萄酒；此外，一些甜酒如蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）、托卡伊（Tokaji）等都得益于這種自由放任的方法，因?yàn)樗鼈兊奶欠趾勘容^高，因此不太容易過度氧化。

（2）反對派

并不是所有葡萄酒都經(jīng)得起長期的氧氣侵?jǐn)_，畢竟像黑皮諾（Pinot Noir）或者老酒等比較脆弱的葡萄酒來說，還是需要細(xì)心呵護(hù)才能不變質(zhì)。否則，長時間的空氣灌入極易導(dǎo)致氧化過度。

2、薩維諾玻璃瓶

（1）支持派

薩維諾玻璃瓶（Savino Carafe）是酒圈的新寵，是專業(yè)人士用來保存開瓶葡萄酒的好法子。通常，將葡萄酒倒入瓶內(nèi)后，酒液表面會覆蓋一塊懸浮物以隔絕空氣（如上圖）。這種方法的確非常實(shí)用，在一些大型的不銹鋼容器中也常采用類似原理來杜絕過度氧化。

（2）反對派

薩維諾玻璃瓶的確非常實(shí)用，不過價(jià)格卻不太親民。此外，在使用完畢后，它一般還會分成 5 個單獨(dú)的部分，清洗起來比較麻煩，除非你不介意。

3、私人儲藏噴霧

（1）支持派

私人儲藏噴霧（Private Reserve Spray）可以噴出一些混合惰性氣體，如氮?dú)狻⒍趸己蜌鍤獾?，它們比空氣要重，因此將其噴入開瓶后的酒瓶中，可以將空氣擠出，蓋上瓶塞后就可以防止葡萄酒氧化，同時將其壽命延長 2-3 天。而且這種方法簡單而又方便，一罐惰性氣體有時候可以使用上百次。

（2）反對派

這種噴霧的價(jià)格并不便宜，部分噴霧的使用壽命也不長。此外，你很難確保噴入的氣體是否足以把所有的空氣排干凈。過多時，容易造成浪費(fèi)；過少則會造成氧化，都不太好。

4、硝基栓體系

（1）支持派

硝基栓體系（The NitroTap System）由一個龍頭和一個調(diào)節(jié)器組成，龍頭端與可循環(huán)的氮?dú)夤尴噙B。內(nèi)置的氮?dú)怏w系可以排出空氣，同時使葡萄酒保持新鮮。

（2）反對派

如果是用于私人儲酒，那么這套裝備未免過于奢侈，畢竟就這樣一個東西需要花費(fèi)近百美元（合五六百人民幣）。

5、不用開瓶的取酒神器

（1）支持派

取酒神器 Coravin 最大的優(yōu)勢就是不需要開瓶也可以喝到葡萄酒，聽起來很酷的樣子！想喝酒的時候，只需要往橡木塞中插入一根極細(xì)的空心針，利用氬氣的注入將酒液引流至酒杯中。這樣一來，就不用擔(dān)心葡萄酒氧化了。

（2）反對派

且不談需要 300 多美元來購置這樣一套裝備，光使用時可能造成的酒瓶爆裂，就讓人膽顫。就算不爆開，使用這套裝備也需要多次練習(xí)，若是按壓過度，倒出的酒液在入杯前也有可能四處飛濺，甚至泡沫四溢。

總的來說，以上方法各有利弊，每個人都可以選擇最方便實(shí)用的一種方法。如果你嫌太麻煩，還是直接塞回瓶塞放到冰箱的好！當(dāng)然，最好的辦法是都喝掉，叫上三五好友，還愁一瓶美酒解決不了？

二、如何巧妙利用喝剩的葡萄酒？

有時候如果碰到實(shí)在喝不完，又不想存著繼續(xù)喝，你還可以這么做……

1、制成美味的紅酒鹽

（1）所需物品

1.5 杯粗鹽、一大瓶喝剩的酒體厚重型葡萄酒，例如仙粉黛（Zinfandel）、波爾多混釀（Bordeaux Blend）或赤霞珠（Cabernet Sauvignon），小平底鍋、烤板和廣口瓶等。

（2）具體做法

將葡萄酒倒入平底鍋中并加熱至沸點(diǎn)，然后調(diào)小火直到葡萄酒變成厚厚的粘稠液為止。待其冷卻置室溫后，往鍋中倒入一杯粗鹽，然后輕輕攪拌直到鹽完全溶解在鍋中，再加入另外半杯鹽直至溶解。將酒鹽轉(zhuǎn)移至羊皮烤板上，待其晾放 3-4 天，等完全干燥后再將其存放于一個廣口瓶中。

2、制成美味的紅酒糖漿

（1）所需物品

2.5 杯紅/白葡萄酒、一杯糖和一個中等大小的平底鍋等。

（2）具體做法

將葡萄酒和糖在鍋中混合煮沸，然后慢火燉煮直到看到糖漿般的混合體后，關(guān)掉火讓其自然冷卻，再將其盛放到瓶中，并置于冰箱放上兩個星期。

如果你口味夠特別，也可以往其中加入香草豆、丁香、肉桂甚至姜黃等調(diào)料。這種糖漿可以與許多水果甜點(diǎn)完美搭配，也可以用來腌制烤胡蘿卜和肉類等。

3、制成紅酒醋

（1）所需物品

一個玻璃罐、一瓶好醋、喝剩的葡萄酒以及粗棉布或紙巾等。

（2）具體做法

將醋和葡萄酒倒入一個干凈的玻璃罐中，然后再蓋上一塊粗棉布，并用橡皮膠將其固定。將其在室溫下保存 10 天，并保證每天攪拌一次；之后，每天記得試嘗一遍，直到口感滿意為止。

當(dāng)然，如果你覺得口感稍欠，還可以繼續(xù)往其中加點(diǎn)葡萄酒。有時候，玻璃罐底部可能會積存有少量沉淀，你只需要用勺子小心移除即可。

4、其它用途

以上方法固然不錯，但實(shí)施起來未免麻煩，其實(shí)喝剩的葡萄酒還是有其它許多妙用的。

（1）直接用作烹飪佐料

將喝剩的紅葡萄酒倒入冰箱自帶的冰格中，煮菜時往鍋里放上一兩塊，會變得更加香濃可口；就算是氧化了的白葡萄酒也可以加入到海鮮類食物中調(diào)味。

（2）清洗蔬果或給廚具消毒

葡萄酒是一種天然的蔬果清洗劑，因?yàn)榫凭梢匀芙馐吖砻娴碾s質(zhì)，其它成分也可以殺死食物中的多種病原體。同時，酒精還可以清除廚具表面的污漬，同時給餐具消毒。不過需注意的是，最好選擇白葡萄酒，以免染紅餐具。

（3）美容養(yǎng)顏

紅葡萄酒富含抗氧化物和酒石酸，對皮膚有消毒、柔化和補(bǔ)水等作用，因此可以用來做紅酒面膜，或者在平時洗澡、泡腳的溫水中適量加入。