所有的干紅，無論是高端的或者是經(jīng)濟(jì)的，抑或任何品質(zhì)或價(jià)錢的，都不應(yīng)超過20攝氏度飲用。不過，包括香港在內(nèi)的很多亞洲城市，很多時(shí)候干紅都在過熱的情況下飲用。

  干白則需要冷凍，所以干白常常會(huì)放在冰桶中冷凍至7攝氏度。如果你喝一口冰至零度的干白，舌頭會(huì)因?yàn)楸涠兊寐槟?，而干白的味道?huì)被麻的感覺蓋過。但沒有人會(huì)為這溫度而投訴，加上酒柜的空間有限，更沒有人會(huì)注意這些事項(xiàng)。

    想象一下，食物在上桌時(shí)應(yīng)是滾熱的，例如熱湯，當(dāng)侍應(yīng)端到你面前卻發(fā)現(xiàn)湯已冷掉了，想必大家一定會(huì)找餐廳經(jīng)理來投訴一番。如果在酒吧喝到了溫的啤酒，也一定會(huì)要求換過一支。但我們常?？吹揭恢еЪt酒放在沒有冷凍設(shè)備的吧臺(tái)，而我們好像已經(jīng)接受了這個(gè)事實(shí)，并若無其事地點(diǎn)上一杯過熱的干紅。

    對于葡萄酒是否在正確的溫度，我們從沒有特別重視過。

    酒體輕盈而清爽的Soave，Chablis，Pinot Grigio，Pinot Blanc或是Vinho Verde都應(yīng)在8~9℃享用。Sauvignon Blanc或其他芳香的干白應(yīng)于溫一點(diǎn)的溫度下享用，此時(shí)葡萄酒芳郁的香氣會(huì)活潑地展示在你面前。冷一點(diǎn)的溫度能夸大干白中的酸度和礦物味，同時(shí)縮小當(dāng)中的味道組合。簡單的輕盈干白，沒有復(fù)雜或明顯的味道，這些單薄而注重酸度的葡萄酒可以冰至比較低的溫度。但比較復(fù)雜的干白則需要溫一點(diǎn)。 

    酒體醇厚、經(jīng)橡木桶成熟發(fā)酵的莎當(dāng)妮干白，理想的享用溫度在12℃。我喜歡把勃艮第的Montrachet Grand Cru干白在14~15℃享用，此時(shí)Montrachet的復(fù)雜味道:榛子、桃、杏和香料的香氣會(huì)在鼻腔和味蕾上逐漸散發(fā)。

    如果不確定葡萄酒的存放溫度或是沒有酒柜(可以把葡萄酒存在12~15℃)的話，就把它存在家中的雪柜吧。在喝酒體醇厚的干白之前把它放在室溫10至15分鐘，令溫度慢慢回升至12~15℃。

    即使是干紅，酒溫也是冷比熱好。葡萄酒放在桌上或是在倒進(jìn)杯子后溫度上升得很快。而令葡萄酒降溫，通常是在冰桶中放冰和冷水，令葡萄酒的樽頸和瓶內(nèi)中央位置的酒貼近瓶身、離冰源較近的葡萄酒溫暖而造成酒溫不平均。如果希望瓶中的葡萄溫度一致，比較容易的方法是先把酒放到較冷的酒窖或酒柜中，在飲用前放回室溫讓整瓶回暖。我們經(jīng)常被灌輸干紅應(yīng)在“室溫”下享用，但這個(gè)想法是在很久之前沒有空調(diào)系統(tǒng)或是暖氣，干紅存放在恒溫18℃酒窖的久遠(yuǎn)年代。我們現(xiàn)代的城市室溫都在21℃以上，對于所有干紅來說都是太熱。

    酒體輕盈的清新型干紅，如Beaujolais， 簡單的Grenache 或是Bourgogne red，都可以在15℃享用。紅色漿果的味道非常簡單，所以較冷的溫度可增強(qiáng)其清新的特色。

    中度酒體的干紅如Rioja Crianza，基本的Chianti或是簡單的Merlot都可在16~17℃享用。這個(gè)溫度正好在喚醒果味和提升干紅味道之間作一個(gè)平衡。酒體醇厚和復(fù)雜的干紅，18℃是理想的溫度。干紅在高于20℃時(shí)味道會(huì)變得松散，散發(fā)厚重的肉味。較冷的溫度令葡萄酒的味道得到提升而背后的酸度更突出，較暖的酒溫會(huì)夸大干紅中的瑕疵，所以日常飲用或是比較經(jīng)濟(jì)的干紅，較冷的溫度會(huì)增加其果味同時(shí)隱藏酒的缺點(diǎn)和粗糙的單寧。

    高端的干紅擁有多層次的味道，所以較暖一點(diǎn)的酒溫較好。結(jié)合正確的通風(fēng)(用上正確的酒杯醒酒)，酒溫能大大提升干紅的味道或隱藏缺失。

    希望大家在今后飲用葡萄酒時(shí)可以多注意一下酒溫的問題，這樣，才能品嘗到葡萄酒應(yīng)有的品質(zhì)。