千畝園冰葡萄的采收時間比正常的葡萄晚3-4個月，在這段時間里，冰葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風(fēng)干而不至于霉?fàn)€或過于干硬，3個月后，還必須要等待一個特殊的氣候條件出現(xiàn)才能采摘，零下8℃（而且持續(xù)12小時以上）。
冰酒的釀造技術(shù)獨(dú)特，采摘下的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水分結(jié)冰，壓榨為碎冰，但含糖量最高的葡萄汁不會結(jié)冰，經(jīng)壓榨取的濃汁，僅為普通葡萄的10%，這也是并就價格高的原因。
