為了保證其純正的風味，釀造冰酒的葡萄需要保持“健康”。葡萄園通常在收獲感染了這種珍貴腐爛的葡萄后，再將其冷凍以釀造其他葡萄酒。然后，當冬天來臨，葡萄園的溫度在晚上下降到-7℃-8℃時，收割機開始工作。由于溫度波動，收獲可能會被多次中斷，不能一次性完成。當溫度高于法定采收溫度時，酒莊工作人員需要停止采摘，而當溫度過低時，葡萄就很難從枝頭上摘下來。為了提高效率，加拿大的許多大型葡萄園現(xiàn)在都采用機器收割，但在德國，由于地形和當?shù)胤ㄒ?guī)的原因，仍然采用手工收割。

除了收獲的艱苦工作，冰酒的釀造過程也是非常困難的。收獲的葡萄需要盡快運至釀酒車間進行壓榨。為了防止葡萄在壓榨過程中融化，一些酒廠選擇直接在室外開始。由于葡萄中的水分會凝固，壓榨過程非常緩慢。與其他干酒只需一天的壓榨時間相比，壓榨過程通常要持續(xù)四五天。在壓榨過程中，溫度的控制仍然非常重要，因為溫度的升高會對葡萄酒的質量產生很大的影響，如果溫度過低，會增加榨汁的難度?？偠灾黄?75毫升的冰酒需要3公斤葡萄，這說明它是多么稀有。

慢壓完成后，果汁加熱，開始漫長的發(fā)酵過程。由于天然酵母不能適應寒冷的冬季天氣，也不能在如此高含糖量的葡萄醪中生存，冰酒通常用中性的商業(yè)酵母發(fā)酵。但即使是商業(yè)培養(yǎng)的酵母也很難在這樣的條件下存活，所以發(fā)酵過程極其緩慢，通常持續(xù)兩到六個月。在隨后的成熟過程中，可以使用橡木桶或中性不銹鋼罐作為容器來增加葡萄酒的風味和復雜性。然而，冰酒的收獲和釀造過程復雜而困難，這使得冰酒像液體黃金一樣昂貴。