制作方法工藝流程原料→檢驗(yàn)→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→別離→后發(fā)醉→第一次倒缸（池）→密封陳釀2-3個(gè)月→第二次倒缸（池）→滿缸（池）密封陳釀4-6個(gè)月→第三次倒缸（池）→弄清處理→過濾→分配→儲(chǔ)存1-3個(gè)月→過濾→裝瓶→制品。

    操作關(guān)鍵原料檢驗(yàn)：赤色、紫紅、紫色或白色，無蛻變現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得運(yùn)用鐵制品。破碎：用破碎機(jī)、木制品東西均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一同入缸（池）發(fā)酵。

    配料：按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、側(cè)重亞硫酸鉀（K2S2O5）20-25毫克/千克，拌和均勻。加入培育旺盛的酵母液3%-5%.主發(fā)酵：原材料入缸（池）后，用拌和或振動(dòng)設(shè)備拌和均勻，溫度控制在22-28℃，幾小時(shí)后便開端發(fā)酵，每天拌和或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)刻控制在3天，主發(fā)酵完畢當(dāng)即別離皮渣。

    別離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分隔，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一同進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)刻控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點(diǎn)。倒缸（池）：發(fā)酵完畢進(jìn)行三次倒缸（池），將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸（池）中，基層的沉積蒸餾收回酒分。