為了得到適當(dāng)?shù)睦鋬銎咸?，冰酒需要非常獨特的自然條件。首先，一個漫長而溫暖的秋天是需要的，讓用于釀酒的葡萄自然成熟。然后葡萄留在枝頭，直到氣溫降到零下8攝氏度以下才會被收割，可能是在11月或12月，也就是第一次霜降的時候。為了保證質(zhì)量，即使在黑暗的早晨戴著頭燈采摘。
這是一項風(fēng)險很大的生意，種植者面臨著葡萄在霜凍來臨之前就會在藤上腐爛的風(fēng)險。此外，生產(chǎn)冰酒的地理和氣候條件非?？量獭Ｓ捎诒频氖斋@時間比通常晚兩個月，所以葡萄需要適當(dāng)?shù)臐穸仁蛊涓稍?，以免變成葡萄干，而且種植者需要防止鳥類和動物啄食。
此外，冰酒在口感濃郁的同時，也損失了大量的生產(chǎn)。一瓶冰酒需要幾乎足夠的葡萄來釀造六到七瓶同樣大小的酒，這增加了生產(chǎn)成本。
