隨著葡萄酒文化在中國(guó)的迅速普及，人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)知也越來(lái)越豐富，但對(duì)于冰酒卻知之甚少。下面小編就紅酒和冰酒的區(qū)別從不同的角度為客人做一個(gè)更詳細(xì)的比較，讓大家對(duì)冰酒有一個(gè)初步的了解。

類別:

紅酒是葡萄酒的總稱，即以葡萄為原料釀制的葡萄酒。根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)，紅酒有多種不同的分類方法，其中最常見(jiàn)的一種是用甜度來(lái)區(qū)分它們。按含糖量的高低，葡萄酒可分為:干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。冰酒是甜酒的一個(gè)獨(dú)特范疇，屬于晚采酒、珍貴的爛酒、天然甜酒等甜酒。而我們所熟悉的紅酒，狹義上更多的是指含糖量低的干紅或白葡萄酒。(干酒:殘?zhí)恰?.4%;半干酒，每升糖4 - 12克;半甜葡萄酒，含糖12 ~ 40克/升;甜酒:含糖量大于40g/L，國(guó)產(chǎn)冰酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)≥125g/ L)

(2)釀造工藝的差異:

紅葡萄酒的釀造過(guò)程是眾所周知的。冰酒遵循了紅酒的基本流程，但它要復(fù)雜得多，嚴(yán)格得多。冰酒的釀造要求成熟的葡萄在秋天繼續(xù)掛在枝頭，充分接受自然的陽(yáng)光、風(fēng)霜，將漿果中的糖和酸濃縮成精華。這些葡萄在寒冷的冬天在零下10攝氏度的低溫下采摘，在低溫下壓榨，然后在釀酒廠在低溫下發(fā)酵，并在低溫下儲(chǔ)存兩年。

(3)味道和味道的區(qū)別:

在酒身顏色上，白冰酒的酒身顏色似金，似琥珀般清澈;紅冰酒更加優(yōu)雅細(xì)膩，有著夢(mèng)幻般的明亮和透明。與紅酒的酸澀不同，冰酒給人的感覺(jué)是更強(qiáng)烈的甜味。其實(shí)冰酒中沒(méi)有人工添加糖，其獨(dú)特的風(fēng)味源于其特殊的釀造工藝。它是自然脫水，風(fēng)干和冷凍，以鎖定最美妙的葡萄酒精華。在零下低溫狀態(tài)下，冰葡萄的水分是冷凍的，但其糖、果酸、葡萄籽油等有機(jī)成分不會(huì)被冷凍，這些最重要的物質(zhì)可以在壓榨中更好的沉淀。因此，用于發(fā)酵的葡萄汁的糖含量非常高。這使得冰酒結(jié)合了酸甜，給人一種愉悅的新鮮感。優(yōu)質(zhì)冰酒果香濃郁，清香爽口，甘甜醇厚，飲用后香氣持久。

(四)產(chǎn)品價(jià)值差異:

冰酒的價(jià)格比其他酒貴。這是因?yàn)槠咸呀?jīng)過(guò)自然風(fēng)干、霜雪冰凍后的汁率很低。通常1公斤的葡萄可以生產(chǎn)一瓶750毫升的冰酒，而8公斤的冰葡萄只能生產(chǎn)一瓶375毫升的冰酒，這說(shuō)明其產(chǎn)量是罕見(jiàn)的。

冰酒的釀造除了產(chǎn)量小外，還存在許多不確定性和風(fēng)險(xiǎn)。成熟的葡萄還會(huì)在枝頭多掛兩三個(gè)月，在此期間，過(guò)熟的葡萄可能會(huì)脫落，或受到霉菌和腐爛的感染。如果收獲冰葡萄所需的特定天氣沒(méi)有到來(lái)，冰釀酒廠將面臨失敗的局面。所以，有些人稱之為“與自然的賭博”。冰酒是如此珍貴，被稱為葡萄酒的“液體黃金”，是世界上最昂貴的葡萄酒之一。(在桓仁，采摘冰葡萄通常在元旦前后開始，到春節(jié)前結(jié)束)

(五)產(chǎn)地差異:

紅酒的產(chǎn)地遍布世界各地，但冰酒的生產(chǎn)受到非常嚴(yán)格的地理和氣候條件，其生產(chǎn)僅限于奧地利、德國(guó)、加拿大和中國(guó)桓仁等幾個(gè)特定地區(qū)。德國(guó)和奧地利是世界上最早生產(chǎn)冰酒的地區(qū)，但由于區(qū)域氣候的穩(wěn)定，冰酒的產(chǎn)量在不同年份有很大的差異。目前，德國(guó)冰酒年平均只有3-4年一瓶。與中國(guó)遼寧省的桓龍湖和加拿大的安大略湖相比，這里的氣候更適合冰酒的生產(chǎn)。寒冷的冬天和溫暖的夏天使這兩個(gè)地區(qū)成為世界上唯一可以全年生產(chǎn)冰酒的地區(qū)。