桑葚酒是潮汕陳舊的果酒，是由桑椹果釀造的，它是水果酒之中的極品，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身及補(bǔ)血之成效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)。

    桑葚酒飲用后，不但能夠改進(jìn)女性四肢嚴(yán)寒缺點(diǎn)，更有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目等成效。

    1. 工藝流程：

    質(zhì)料→檢驗(yàn)→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→別離→后發(fā)醉→第一次倒缸（池）→密封陳釀2-3個(gè)月→第二次倒缸（池）→滿缸（池）密封陳釀4-6個(gè)月→第三次倒缸（池）→弄清處理→過濾→分配→儲(chǔ)存1-3個(gè)月→過濾→裝瓶→制品。

    2. 操作關(guān)鍵：

    質(zhì)料檢驗(yàn)：赤色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料桶、袋或不銹鋼容器盛裝，不得運(yùn)用鐵制品。

    破碎：用破碎機(jī)、木制品東西均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸（池）發(fā)酵。配料：按100千克質(zhì)料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5）20-25毫克/千克，拌和均勻。參加培育旺盛的酵母液3%-5%.

    主發(fā)酵：原材料入缸（池）后，用拌和或振蕩設(shè)備拌和均勻，溫度控制在22-28℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，每天拌和或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)刻控制在3天，主發(fā)酵完畢立即別離皮渣。

    別離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)刻控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為結(jié)尾。

    倒缸（池）：發(fā)酵完畢進(jìn)行三次倒缸（池），將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸（池）中，下層的沉積蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測(cè)定酒度，補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。

    弄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定。 分配：按制品質(zhì)量要求配料，各種原材料的參加量按酒的等級(jí)核算。分配后儲(chǔ)存1-3個(gè)月后過濾裝瓶出廠。