甜葡萄酒指通過(guò)特別收成和釀造辦法取得的甜美可口的葡萄酒，包括冰酒、貴腐酒、晚收酒等，如貴腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染貴腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒甜美芬芳，產(chǎn)量極低，滴滴如金，特別寶貴。如法國(guó)蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)呂薩呂斯酒堡（Chateau d'Yquem）的貴腐甜酒。

    甜葡萄酒的歷史要比其它葡萄酒酒類要來(lái)的久。自古近東時(shí)代（NearEast）起，經(jīng)過(guò)古埃及文明一向到希臘帝國(guó)，所發(fā)現(xiàn)的酒大多是甜酒。跟據(jù)書(shū)本記載前期希臘人會(huì)把酒用水（甚至于海水）稀釋后再加上香料一起飲用。古羅馬人為了怕酒壞掉，會(huì)把葡萄汁在發(fā)酵前先煮過(guò)，這樣不但葡萄汁變的比較濃郁并且氧化后的酒保存空間會(huì)變長(zhǎng)許多。

    近代甜酒的開(kāi)展則是從Tokaj開(kāi)端，在中世紀(jì)（MiddleAge）許多種葡萄的人從意大利和比利時(shí)移居到Tokaj,一向到15世紀(jì)末才有所謂的TokajiAszu呈現(xiàn)。但是一向要到公元1562年匈牙利主教把TokajiAszu作為禮物送給教皇Pius四世后才開(kāi)端名聲大噪，變成國(guó)王和貴族們宴會(huì)上不行缺少的的美酒。（不過(guò)有別的一個(gè)故事是，1650年Tokaji城因?yàn)榕c土耳其帝國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)導(dǎo)致葡萄拖延采收因而才發(fā)現(xiàn)貴腐酒）。