酸的來(lái)源：葡萄酒中的酸基本上都來(lái)源于釀酒葡萄本身，不過(guò)有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也答應(yīng)在釀制葡萄酒的過(guò)程中人工參加酸。葡萄在成熟的時(shí)分，糖分會(huì)逐步升高，而酸度會(huì)逐步下降，所以假如想要讓最終得到的葡萄酒具有較好的酸度，就要慎重地操控葡萄采摘時(shí)刻。

　　用來(lái)描繪酸的詞匯：脆爽、生動(dòng)、明快、天然和活力充沛等，反義詞有平淡、疲柔和寡然無(wú)味等。

　　雖然這些物質(zhì)所占的份額不高，卻是酒質(zhì)好壞的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹霈F(xiàn)一種安排結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無(wú)窮的享受。

　　甜起泡酒，就是甜美型的起泡酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳構(gòu)成氣泡。二氧化碳通過(guò)酒的發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)或大型儲(chǔ)酒缸中自然構(gòu)成含糖量大于50.1克/升的氣泡葡萄酒。