關(guān)于冰酒的歷史有兩個(gè)說(shuō)法，記載之一：第一款冰酒（被稱為ice wine或Eiswein）誕生于18世紀(jì)末。記載之二：第一款冰酒源自1829/1830年，均產(chǎn)自德國(guó)。

此后，德國(guó)一直在釀造冰酒，主要來(lái)自摩澤爾產(chǎn)區(qū)。奧地利也產(chǎn)冰酒，但冬季氣溫有時(shí)不夠低，葡萄的冰凍程度不足以釀出最好的冰酒。

上世紀(jì)七十年代，加拿大的安大略省首次釀制冰酒，如今，安省已成為領(lǐng)先的冰酒產(chǎn)地。

意大利在冰酒歷史上也占有一席之地，公元一世紀(jì)的一些作品中提到過(guò)，第一次霜降后開(kāi)始采收葡萄。比如羅馬詩(shī)人馬提亞爾(Marcus ValeriusMartialis )、普林尼(Pliny)等人的作品都可以證實(shí)那個(gè)年代意大利就在釀制冰酒了。