裝上冰酒的葡萄要在成熟后繼續(xù)掛枝，直到每一粒都結(jié)冰為止。這些葡萄在凍結(jié)狀態(tài)下被壓榨，冰渣留在壓榨罐中，只收集極濃縮的果汁，就成了冰酒。

冰酒起源于德國，在當(dāng)?shù)乇环Q為Eiswein;此后，經(jīng)過奧地利、盧森堡等歐洲各國，于20世紀(jì)末來到北美洲，在加拿大定居。

冰酒在加拿大被稱為Icewine，但在這兩個詞之間，所有的葡萄都是天然成熟和冷凍的，沒有人工加糖和冷凍的過程。

這種甜而純粹的葡萄酒立刻受到中國人的喜愛，中國一躍成為世界最大的冰酒進口國。

2001年起，中國又從加拿大借鑒經(jīng)驗引進品種，嘗試將冰酒國產(chǎn)化，這批來自西方的液體黃金也在東方開辟了一片新天地。

香味從何而來

每年秋天，樹枝上的葡萄散發(fā)出成熟期特有的透明光澤，冰酒的生產(chǎn)才剛剛開始。

這些巨大的、甘美而飽滿的葡萄，經(jīng)過2~3個月的漫長時間，在寒冷中冰凍，直到變成晶瑩剔透的冰珠，才有資格釀制冰酒。