在葡萄酒中，水位（Fill Level）是一個(gè)反映葡萄酒保管狀態(tài)能否良好的術(shù)語，通常指葡萄酒液面的較高位置。提到水位，就不得不提缺量（Ullage）。Ullage 源自法語中的 Ouillage,大多數(shù)狀況下，它指的是葡萄酒液面（即水位）和軟木塞之間的空間和間距。

　　同時(shí)也可表示一些老年份葡萄酒隨時(shí)間蒸發(fā)的酒液（或在橡木桶內(nèi)陳年的葡萄酒所蒸發(fā)的局部酒液），葡萄酒水位為什么有高有低？普通來說，葡萄酒裝瓶之初的水位是較高的，而且往常的裝瓶流水線上，也會(huì)給葡萄酒適量填充惰性氣體（多為氮?dú)猓﹣砀^氧化。

　　裝瓶封瓶后，固然有軟木塞阻隔，但葡萄酒還是能"自然呼吸",由于軟木塞有透氣性，少量的氧氣能進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。這個(gè)過程使葡萄酒變得愈加成熟復(fù)雜，也招致了局部酒液經(jīng)過軟木塞蒸發(fā)，構(gòu)成缺量。酒少了，水位也就降落了。

　　除了正常蒸發(fā)，葡萄酒水位太低還可能是什么緣由形成的？裝瓶時(shí)溫渡過高、瓶塞質(zhì)量不佳（有破綻，或瓶塞密封性不好）、運(yùn)輸條件不好、貯存環(huán)境不好（高溫、溫度起伏大等極端環(huán)境）都可能使得葡萄酒的水位變得很低。