1. 冰酒是指加冰的酒嗎?

冰酒并不意味著酒已經(jīng)冰鎮(zhèn)了，也不意味著要往酒里加冰。冰酒，也就是自然冰凍的葡萄，被稱為液體黃金。

冰酒由于釀酒葡萄的缺乏而被稱為液態(tài)黃金。不是每一種葡萄都能釀造冰酒。冰酒葡萄來(lái)自冰雪。在北半球，用于釀造紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄通常在8月和9月采摘，而用于釀造冰酒的葡萄通常在冬季的11月和12月采摘，必要時(shí)則在1月和2月采摘。

葡萄成熟后的三到四個(gè)月，懸掛在葡萄藤上的葡萄必須經(jīng)受風(fēng)吹雨打、昆蟲和鳥類的侵襲，不能太潮濕或發(fā)霉。

2. 那為什么冰酒用的葡萄不提前采摘呢?

原因是為了得到葡萄中高濃度的糖。葡萄汁是由糖和水組成的。在嚴(yán)寒的冬天，零下幾度，葡萄里的水會(huì)結(jié)冰，但高濃度的糖卻不會(huì)結(jié)冰。

因此，當(dāng)葡萄被采摘下來(lái)，冰被從葡萄中去除后，就會(huì)留下高濃度的糖漿。當(dāng)我們喝冰酒的時(shí)候，我們可以感覺到像蜂蜜一樣的甜味。

飲用冰酒需要充分冰鎮(zhèn)(溫度8-12度)，否則會(huì)讓人有一種甜蜜的感覺。不僅口感甘甜，冰酒的香氣也很濃郁，接近香氣，類似油桃、芒果、哈密瓜、蜂蜜的香氣。好的冰酒必須有高酸度，當(dāng)然，在口中的甜味會(huì)掩蓋住酸度。高酸度和高甜度的完美平衡是優(yōu)質(zhì)冰酒的核心。