第一步:挑選

選擇小籃子來(lái)采摘和運(yùn)輸葡萄可以幫助防止新鮮的葡萄被壓碎和擦傷。當(dāng)樹(shù)枝和葉子穿過(guò)分揀臺(tái)時(shí)，連同損壞的、未成熟的或腐爛的葡萄一起被移走。

第二步:去莖，去皮

高品質(zhì)的葡萄通過(guò)傳送帶送到壓榨機(jī)，在那里它們被壓榨去莖。根據(jù)葡萄的類(lèi)型，壓榨機(jī)和跟蹤器可以調(diào)整，以保持更多的莖桿，而保留大多數(shù)葡萄完好無(wú)損。

第三步:酒精發(fā)酵

在莖桿被壓榨后，汁液和果皮被泵入發(fā)酵桶。發(fā)酵罐可以是混凝土或橡木，最常見(jiàn)的是不銹鋼。發(fā)酵開(kāi)始時(shí)酒精含量增加，糖含量減少，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳。在這個(gè)過(guò)程中，釀酒師可以通過(guò)控制溫度來(lái)加速或減緩發(fā)酵過(guò)程。

第四步:浸泡并攪拌

發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)使葡萄皮和葡萄莖浮到表面，在果汁的頂部形成一個(gè)蓋子。蓋子可以防止果汁吸收過(guò)多氧氣。通過(guò)按壓“瓶蓋”攪拌，既可以防止葡萄汁溢出，又可以從葡萄皮中提取更多的酚類(lèi)物質(zhì)，如單寧。

第五步:蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵

一旦酒精發(fā)酵完成，釀酒師可以選擇引入乳酸菌，使蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵軟化口感，增強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味。

第六步:老化

將葡萄酒放入適合陳釀的容器中，如小橡木桶。發(fā)酵后，殘?jiān)辉俅螇赫?，通常是用籃式壓榨機(jī)進(jìn)一步提取單寧，制成壓榨后的葡萄酒。經(jīng)過(guò)壓榨的葡萄酒可以單獨(dú)出售，也可以添加到發(fā)酵的葡萄酒中以增加其復(fù)雜性和豐富性。

第七步:更換桶和過(guò)濾器

在橡木桶中陳釀時(shí)間一般為18個(gè)月。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄酒在一定程度上蒸發(fā)，從而提前結(jié)束了陳釀過(guò)程。換桶往往是一件小事。一方面，更換桶體可以防止一些不良物質(zhì)的產(chǎn)生;另一方面，更換酒桶也可以過(guò)濾掉陳釀后的酒中的浮物。理想的過(guò)濾澄清劑包括凝膠、粘土或蛋清。

第八步:混合

部署是有選擇性的。釀酒師可以選擇直接裝瓶或?qū)⑵渑c其他葡萄酒混合。

第九步:在瓶子里陳化

葡萄酒裝瓶后，往往放在酒架上陳釀，特別是一些精品紅葡萄酒。瓶子里存放的時(shí)間長(zhǎng)短取決于釀酒師。

步驟10:貼上標(biāo)簽，然后上市

在分發(fā)之前，酒被裝箱或用錫紙密封，以保護(hù)瓶子和軟木塞。當(dāng)一切都準(zhǔn)備好了，我們就可以裝船出售。