Icewine,在稱為Eiswein. 簡(jiǎn)而言之，冰酒實(shí)際上是一種由天然冷凍葡萄制成的甜葡萄酒。 釀造它的要求很嚴(yán)格。 首先，溫度必須連續(xù)低于-8°C,以確保葡萄能夠自然冷凍。

　　二個(gè)要求是采摘葡萄，在冰凍狀態(tài)下除冰和壓榨。 不同國(guó)家對(duì)冰酒的定義略有不同。 例如，某些國(guó)家/地區(qū)要求-7°C,而某些地區(qū)則需要在早上10點(diǎn)之前采摘冰酒可以在不冷的情況下制成。

　　在許多地方溫度可以達(dá)到-8°C,并且在冬天可以種植葡萄，但是為什么只有少數(shù)幾個(gè)真正可以釀造冰酒的產(chǎn)區(qū)呢？ 以北半球?yàn)槔?，除特殊氣候外，釀酒葡萄一般在八月和九月成熟，一些晚熟的葡萄品種幾乎只在十月。

　　用來(lái)釀制冰酒的葡萄必須留在樹上，直到寒冷的冬天。 等待自然凍結(jié)的過(guò)程可能會(huì)遇到雨水，日曬，強(qiáng)風(fēng)，鳥類啄食，動(dòng)物傷害……并使釀酒師頭痛。 另一個(gè)大問(wèn)題是貴腐真菌的感染！ 因此，釀造冰酒對(duì)地理位置非常挑剔。