制作工藝二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三類。平靜葡萄酒：在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮?.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。按酒中的含糖量和總酸又分為干酒：含糖小于或等于4g/L或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2g/L時(shí)，含糖最高為9g/L的葡萄酒半干酒。

    含糖大于干酒，最高為12g/L或者總糖與總酸的差值按干酒方法確定，含糖最高為18g/L的葡萄酒半甜酒：含糖大于半干酒，最高為45g/L的葡萄酒甜酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。起泡葡萄酒：在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。

    當(dāng)酒瓶中的二氧化碳?jí)毫υ?.05~0.25MPa（0.5~2.5bar）時(shí)，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；當(dāng)二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.35MPa（3.5bar）〔瓶容量小于0.25L,二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.3MPa（3.0bar）]時(shí)，稱為高起泡葡萄酒當(dāng)二氧化碳全部來(lái)源于葡萄原酒經(jīng)密閉（于瓶或發(fā)酵罐中）自然發(fā)酵產(chǎn)生時(shí)，稱為起泡葡萄酒。

    當(dāng)二氧化碳是人工加入時(shí)，稱為加氣起泡葡萄酒。高起泡葡萄酒按其含糖量分為天然酒：含糖小于或等于12g/L的起泡葡萄酒絕干酒：含糖大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒干酒：含糖大于絕干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒半干酒：含糖大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒甜酒：含糖大于50g/L的起泡葡萄酒。