二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三類。
3.1.2.1 平靜葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力小于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。
按酒中的含糖量和總酸又分為：
a）干酒：含糖小于或等于4g/L或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2g/L時，含糖最高為9g/L的葡萄酒；
b）半干酒：含糖大于干酒，最高為12g/L或者總糖與總酸的差值按干酒方法確定，含糖最高為18g/L的葡萄酒；
c）半甜酒：含糖大于半干酒，最高為45g/L的葡萄酒；
d）甜酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。
3.1.2.2 起泡葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。
米酒
a）當酒瓶中的二氧化碳壓力在0.05～0.25MPa（0.5～2.5bar）時，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；當二氧化碳壓力等于或大于0.35MPa（3.5bar）〔瓶容量小于0.25L，二氧化碳壓力等于或大于0.3MPa（3.0bar）]時，稱為高起泡葡萄酒；
b）當二氧化碳全部來源于葡萄原酒經(jīng)密閉（于瓶或發(fā)酵罐中）自然發(fā)酵產(chǎn)生時，稱為起泡葡萄酒。當二氧化碳是人工加入時，稱為加氣起泡葡萄酒。
c）高起泡葡萄酒按其含糖量分為：
天然酒：含糖小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；
絕干酒：含糖大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；
干酒：含糖大于絕干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；
半干酒：含糖大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；
甜酒：含糖大于50g/L的起泡葡萄酒。
