果酒是以春、夏秋冬四季水果或野生果實為原料，經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒，不同季節(jié)，可以釀造不同果酒。

　　【果酒釀造基本方法】

　　工藝流程：鮮果→分選→破碎、除?！麧{→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品

　　1、原料選擇：釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等較為理想。選取時要求成熟度達(dá)到全熟透、果汁糖分含量高、酸度比較適宜、果香濃郁且無霉?fàn)€變質(zhì)、無病蟲害。

　　2、SO2的添加：容易氧化的水果原料，在破碎時添加一防止褐變，不易氧化褐變的在破碎前后加均可。其添加量根據(jù)果汁（漿）的pH值來定。

　　3、調(diào)糖：如果原料含糖量達(dá)不到成品酒的酒度要求，需要對果汁（漿）的含糖量進(jìn)行調(diào)整，一般使用糖進(jìn)行調(diào)整，在酵母開始發(fā)酵時加，用果汁把糖溶解后再添加。

　　4、調(diào)酸：在釀造時，果汁（漿）pH在3.0~3.8之間，酸分不足可用檸檬酸，過高時用中性酒石酸鉀中和。

　　5、酵母：根據(jù)水果和酒的特點選擇合適該果酒釀造的專用酵母?？梢允褂门囵B(yǎng)酵母液 可使用活性干酵母。