酒是由水果本身的糖和發(fā)酵成酒精。它含有水果的味道和酒精。也稱果酒。因此，民間家庭經常制作一些果酒喝。如梅子酒、白酒等。由于這些水果的果皮含有一些野生酵母和一些蔗糖，一些發(fā)酵可以在沒有額外的酵母的情況下進行，但傳統(tǒng)的釀酒方法往往是耗時的，而且很容易被污染。添加活性酵母是快速釀制果酒的理想方法。

快速釀造果酒的方法

向一小盒(約200毫升)蘋果汁或葡萄汁中加入約10克果酒酵母，你可以直接將其加入果汁容器中，然后用一小塊鋁箔蓋住開口，給酵母一個初步的刺激。

幾個小時后，你會注意到果汁開始冒泡，這就是發(fā)酵開始的時候。然后，氣泡停止后，添加發(fā)酵汁和酵母到你的葡萄或其他水果。

臺灣適合釀酒的水果不多，以葡萄、李子、草莓、李子為主。梅子酒通常是不經發(fā)酵釀制的。它是直接由其他白酒(米酒、高粱酒或食用酒精)和冰糖制成的。

準備2公斤的水果,如葡萄、李子洗后,打破皮膚用刀,把它們放在一個廣口容器,加入糖水,使糖水水果可以裝滿了糖水,糖水制備1升的水100 ~ 150克的蔗糖添加糖學位。(糖的濃度使它嘗起來只有一點點甜味。)

將完成活化果酒的酵母，加入水果釀造，只使用鋁箔蓋住容器的開口(注:不口阻塞,所以發(fā)酵生產的二氧化碳,可以打開瓶子,導致危險),2 3天后強大的發(fā)酵,品嘗甜蜜的水果酒應該很低,那么您可以添加一勺糖,一天一天在你添加糖,應該確定發(fā)酵現象仍在進行中,葡萄酒和水果甜味仍然很低。幾天后，你會發(fā)現酒的酒精含量越來越高，直到較高的酒精水平抑制了酵母的發(fā)酵能力，葡萄酒的甜度仍然很低。兩周后，你發(fā)現酵母已經基本穩(wěn)定，添加一點糖(蔗糖，果糖，蜂蜜)來品嘗你喜歡的口味。

將果酒渣從果酒中去除，使果酒自然沉淀澄清。