冰酒是大自然的饋贈，它的釀造需要適宜的時間和地點。世界上只有少數(shù)幾個地區(qū)可以生產(chǎn)冰酒。只有德國、加拿大和奧地利等少數(shù)幾個國家具備生產(chǎn)高品質(zhì)冰酒的條件。

　　此外，由于氣候原因，這些地區(qū)并不每年都生產(chǎn)冰酒。例如，德國在2019年將無法生產(chǎn)冰酒，隨著全球氣候變暖，冰酒的生產(chǎn)將變得越來越困難。因為稀缺，所以珍貴。

　　制作冰酒的條件非常嚴格，酒莊承擔(dān)著很大的風(fēng)險。成熟的葡萄應(yīng)該繼續(xù)掛在葡萄藤上2-3個月，等待收獲的時間。

　　在這段時間內(nèi)，葡萄需要保持適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，以確保它們繼續(xù)脫水和自然干燥，而不會發(fā)霉或過度干燥。這些葡萄不僅要經(jīng)受風(fēng)、霜、雨、雪的洗禮，還要防止鳥類的入侵，最后只能用其中的一小部分制作冰酒。

　　當(dāng)溫度下降到-8°c，并保持超過12小時，這些完全冷凍的葡萄將很快收獲。為了保存冰凍的葡萄，他們通常在晚上手工收割。因此，收割的成本非常高。因為葡萄中的水分是冷凍的，冰酒的出汁率很低，只有普通酒的10%左右。

　　因為這些葡萄GuaGuo時間很長,積累了足夠的糖和酚醛樹脂,和葡萄的水凍結(jié),壓后,果汁很集中,所以冰葡萄酒的甜度很高,味道濃度和復(fù)雜,它優(yōu)雅的酸度,甜的和可以保持新鮮的味道,喝單獨或與甜點很好。