冰葡萄酒是用什么葡萄釀造的冰霜酒俗稱冰酒、冰葡萄酒或冰霜葡萄酒（icewine），按國際標(biāo)準(zhǔn)，冰霜酒是利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

　　葡萄在被凍成固體狀時(shí)，其糖分和風(fēng)味得到濃縮于葡萄汁中，這種葡萄汁被漸漸發(fā)酵。在整個(gè)壓榨過程中，外界溫度都必須保持在-8℃以下。法國冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成，色澤呈現(xiàn)金黃色或酒赤色，口感渾厚清爽，品質(zhì)上乘，含有100種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，具有保健養(yǎng)身的效果。

　　國家標(biāo)準(zhǔn)稱為"冰葡萄酒".白冰酒，是停止酒（非起泡酒），是以傳統(tǒng)的冰酒生產(chǎn)方式用冰凍的白葡萄釀造。酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，詳細(xì)的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4℃-10℃比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香的蒸發(fā)。

　　紅冰酒，用紅葡萄釀造，主要以CabernetFranc和Merlot種類居多，玫瑰赤色的汁液，紅莓果香，酸甜可口。酒質(zhì)渾厚，口感雋永，適合在室溫下飲用，一般在 12℃-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適合越高。