葡萄酒發(fā)酵酒系指以糧谷、水果或允許運(yùn)用的野生植物為原料，經(jīng)發(fā)酵法釀制而成的酒。如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發(fā)酵酒。食用酒精系指以糧谷、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的，契合GBl0343的食品業(yè)專用酒精。如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等。

    蒸餾酒系指以糧谷、薯類、水果或糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵法釀造、蒸餾（包括串蒸、浸蒸、提餾）、儲(chǔ)存、勾兌分配而成的酒，配制酒（包括露酒系指以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過(guò)規(guī)則的工藝過(guò)程分配而成。

    換言之，配制飲料酒不是全部從發(fā)酵或蒸餾的途徑取得酒精成分的，而是選用現(xiàn)成的酒種作為酒基，然后經(jīng)過(guò)一定的配制程序，加工而成的一種新酒。其呈色，呈香、呈味的物質(zhì)有：自然和人造的食用香料和色素，動(dòng)物的骨，角、蛋，植物的花，莖、葉、根等，各種果汁、有機(jī)酸、維生素，蜂蜜、砂糖以及某些食物添加劑等。

    酒精度（乙醇含量系指在20C時(shí)，100mL飲料酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)；或飲料酒中含有乙醇（酒精）的克數(shù)，即質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，葡萄酒白酒，如玉液香，曲香酒，串香白酒等。葡萄酒：如味美思，桂花陳、人參葡萄酒，生姜葡萄酒等。