用于制作冰酒的葡萄必須是"健康的",以確保其純正的味道。葡萄園通常在冷凍前摘取感染了腐爛細菌的葡萄來釀制其他葡萄酒。然后，當冬天來臨，葡萄園的溫度在夜間下降到零下7到8攝氏度時，采摘者就開始行動。由于溫度的波動，采收會多次中斷，當溫度高于法定采收溫度時，釀酒廠的工作人員會停止采收，而當溫度過低時，就很難從樹上采摘葡萄。為了提高效率，加拿大的許多大型葡萄園現(xiàn)在都使用機械收割，而在德國，由于地形和當?shù)匾?guī)定，收割仍然是手工進行的。

    冰酒的釀造過程除了艱難乏味的收獲工作外，也是非常困難的。收獲后的葡萄需要盡快運到釀酒廠進行壓榨，有些酒廠選擇直接在戶外開始壓榨，防止在壓榨過程中葡萄融化。由于葡萄中的水分會凝固，所以壓榨過程非常緩慢，冰葡萄酒通常需要4到5天的時間來壓榨慢壓后，果汁加熱，開始長時間發(fā)酵過程。由于天然酵母不能適應冬季的嚴寒天氣，在糖含量如此之高的葡萄醪中很難存活，冰酒通常采用中性商品酵母發(fā)酵。然而，即使是專門培養(yǎng)的商業(yè)酵母也很難在這樣的環(huán)境中生存，所以冰酒的發(fā)酵過程非常緩慢，通常持續(xù)2到6個月。在隨后的陳釀過程中，可以使用橡木桶或中性不銹鋼桶來增加葡萄酒的風味和復雜性。然而，拋開陳釀方法不考慮，收獲和釀造過程復雜而困難，這意味著冰酒可能和液體黃金一樣昂貴。